LA ROCHE-POSAY

С ходом времени некоторые блюда становятся не просто выражением кулинарного искусства или повседневной вкусной едой, но еще и символом, историей. Одно из таких блюд – ароматные, красивые и воздушные круассаны. Маленькие булочки стали символом завтрака в кофейнях Франции. В самых эпохальных французских фильмах мелькают эти маленькие изящные изделия из слоеного теста. Их можно встретить во всех кофейнях, булочных, обычных магазинах, как Франции, так и всего мира. Кроме всего прочего, круассаны имеют интересную историю появления.

Несмотря на ассоциации с Францией, булочки, напоминающие по форме месяц, появились в Австрии. По одной из легенд, в одну ночь пекари из Вены пекли самые обыкновенные булочки к открытию своего магазинчика. И если бы не их труд, то османские солдаты проникли бы на территорию Австрии незамеченными. Но благодаря кондитерам военачальники узнали о проникновении в город и вовремя предотвратили нападение. История разошлась по улицам города, рогалики стали известны. А вскоре рецепт переняли кондитерские по всей стране. А в Сирии в 2013 году на основе этой легенды был принят в силу закон от антиправительственных деятелей о запрете круассанов из-за формы полумесяца, изображенного на флаге Турции. От Австрии до Франции они добрались только в XVIII веке благодаря Марие-Антуанетте. Она привезла рецепт любимого лакомства, когда переехала жить в столицу к супругу Людовику XVI. Все придворные должны были знать рецепт булочек и уметь их готовить. Лакомство пришлось по вкусу и окружению герцогини и стало блюдом для дворцовых приемов.

Первая кондитерская в Париже, в которой готовили круассаны, появилась в 1839 году и была открыта бывшим австрийским офицером Августом Цангом. Она носила название «Венской пекарни». Они настолько пришлись по душе французам, что вскоре стали символом французского завтрака, таким же, как и яичница, бекон, кофе. Именно в это время изменилась рецептура.

Отличительная черта круассанов из Австрии – форма полумесяца, французская утонченная кухня внесла свои коррективы: плотное тесто заменилось на воздушное слоеное. Рогалики стали тающими и нежными. Начинки были самыми разнообразными: сладкими и не сладкими, овощные, фруктовые, мясные, с джемом и вареньем, шоколадом, кремами и цукатами и многими другими. Не менее вкусными были благодаря рецептуре теста и круассаны без начинок. Немецкая кулинария добавила свою в прямом смысле слова изюминку, а обсыпку стали делать из сахарной пудры или сахара и корицы.

Сегодня вариантов приготовления круассанов огромное множество. Но классические булочки делаются исключительно из дрожжевого слоеного теста. Только тогда они получатся хрустящими и тающими. Приготовить правильное тесто – не такая уж простая задача. Ингредиенты для замешивания такого теста: мука, масло сливочное и растительное, молоко, дрожжи (возможно использование как сухих, так и свежих), яйца, разрыхлитель и яичный желток для румяной аппетитной корочки. Многослойность достигается путем многократного складывания в одном направлении, а хрупкость и воздушность получается благодаря маслу, которым промазывается каждый слой. Уже раскатанное последний раз тесто необходимо разрезать на длинные треугольники, а затем свернуть в узнаваемую по всему миру форму. Тонкий конец нужно расположить так, чтобы уголок оказался под круассаном. Этот способ поможет удержать тесто от разворачивания на противене, да и готовая выпечка будет смотреться аккуратнее.

Один из вариантов приготовления вкусного завтрака к кофе в духе кафе Парижа – круассан с сырной начинкой. Для нескольких булочек потребуется 300 грамм слоеного теста, если будет использоваться готовое покупное, 1,5 стакана молока и около 200 грамм сыра, конечно же, на вкус, но желательно твердых сортов. Покупное тесто размораживается, раскатывается много раз в тонкие слои, слои промазываются маслом, снова раскатываются и дальше нужно вырезать удлиненные треугольнички. Содержимое будущих круассанов нужно аккуратно закрутить в куски теста, придать им форму полумесяца и выложить изделие на противень. Духовка предварительно должна быть нагретой до 200°. Можно выпекать как на самом противене, смазанном растительном маслом, так и на пергаментной бумаге для выпечки, чтобы полностью исключить возможность пригорания. Во время выпекания необходимо следить за тем, не нужно ли уменьшить огонь, чтобы не передержать круассаны в духовке. Первый раз заглянуть можно через приблизительно 20 минут. На этом этапе с помощью яичного желтка можно добиться аппетитной румяной корочки. Стоит только нанести небольшое количество на поверхность изделия. Сырная корочка добавит пикантности. Как только сыр подтает, а яичный желток создаст нужный цвет корочки, булочки будут готовы.

Разнообразие начинок, предлагаемых для начинки круассанов, сегодня поражает. Это могут быть фруктовые, овощные, мясные, вышеупомянутые сырные. Главное – найти то, что придется по вкусу.

Полезные статьи

Как нужно питаться, если вы ведете малоподвижный образ жизни?
Как правильно выбрать и пить вино?